Dans la célèbre série documentaire Chef’s Table, quatre épisodes ont été consacrés à des chefs et cheffes français au talent exceptionnel. Parmi eux, Alexandre Couillon et son restaurant La Marine, qu’il tient avec sa femme Céline à Noirmoutier-en-l’île (Vendée). Depuis son ouverture en 1999, un établissement hérité de ses parents, le chef a son rituel : chaque matin, à l’aube, il va choisir son poisson au port, et ses légumes dans son propre potager. Avec ces aliments de territoire, il propose une cuisine “marine et végétale”, soucieuse de son environnement.

Depuis 2017, la famille a déménagé son restaurant principal à quelques kilomètres de Roanne; à Ouches, et inauguré Le Bois Sans Feuille. Michel a cédé sa place à son fils César. Formé à l’Institut Bocuse, et sous l'œil bienveillant de son père, il propose une carte trois étoiles, qui varie selon les inspirations du jour. Entre Chapeau de cèpe caramélisé, Pigeonneau au cacao et aux câpres et Narcisse au chocolat. De quoi perpétuer la légende Troisgros.

Vous souvenez vous de ce jour où Emily Cooper, arrivée dans un splendide restaurant provençal avec Gabriel, confond son siège avec un tabouret destiné à son sac à main ? Dans Emily in Paris, l’établissement s’appelle L’Esprit du Lubéron, et inspire profondément Gabriel pour ses propres projets de chef cuisinier. Mais dans la réalité, il s’agit du Clover, tenu par Jean-François Piège, chef étoilé de renom, et inauguré en 2019 à la bastide de Gordes, magnifique village du Lubéron.